Ricardo Muñoz Zurita destaca los platillos imperdibles de El Litoral
Cancún, 14 de noviembre (Infoqroo).- El chef y reconocido investigador de la cocina tradicional mexicana, Ricardo Muñoz Zurita, compartió los platillos más populares de su restaurante, El Litoral, en Cancún.
Conocido por su enfoque en la cocina tradicional y su interés por preservar sabores auténticos de diversas regiones de México, Muñoz Zurita reveló los platillos que se han convertido en los favoritos de los comensales y explicó las historias y detalles que los hacen únicos.
En entrevista con Radio Fórmula, destacó que estos “imperdibles” de El Litoral son platos que han ganado popularidad con el tiempo y que, a pesar de las modas gastronómicas, siguen capturando la preferencia de sus visitantes.
Tacos Gobernador
Inspirados en una historia del norte del país, los Tacos Gobernador surgieron cuando una señora pidió a un chef en Sinaloa que preparara un plato especial para su esposo, quien en ese entonces era gobernador.
Este platillo consiste en tacos rellenos de camarón con queso, acompañados de salsa pico de gallo y guacamole. En El Litoral, se asan sobre carbón, lo que da un toque crocante a la tortilla.
Aunque El Litoral se especializa en pescados y mariscos, Muñoz Zurita incluyó una especialidad de tierra adentro: los tacos de lechón. Inspirado en una receta de Chetumal, esta versión quintanarroense emplea un cerdo cuidadosamente seleccionado, creando un taco muy popular en el menú.
También rindió homenaje a la sopa de tortilla, un clásico de la cocina mexicana que en El Litoral se presenta en una peculiar muñeca de cerámica que semeja una catrina. Esta versión incluye trozos de queso panela, aguacate, tortillas fritas, pollo y un toque de chile chipotle, logrando un sabor que, asegura, es único en su preparación.
Proveniente de las costas de Veracruz, el Arroz a la Tumbada es un platillo caldoso que combina trozos de pescado, camarón, pulpo y jaiba.
“Tumbaban” la olla
Muñoz Zurita explicó que el nombre proviene del vaivén de las embarcaciones en alta mar, que “tumbaban” la olla. Este platillo destaca por ser una auténtica fiesta de mariscos.
Los pulpos en su tinta se preparan con su propia tinta, logrando un plato de color oscuro. En El Litoral, se acompaña de un arroz “de fiesta” que incluye piña, anacardos, cebollín y uvas pasas rubias, una combinación de sabores que brinda un toque dulce y ácido al plato.
Esta especialidad de la Península de Yucatán, cuya versión en El Litoral proviene del puerto de Dzilam de Bravo, en la costa norte de Yucatán, es un platillo ancestral que se prepara en hoja de plátano, resaltando con un festín de colores y sabores. Según Muñoz Zurita, el Tikin Xic del restaurante representa la esencia de la cocina de toda la península.
Con esta selección, Ricardo Muñoz Zurita busca que la carta de El Litoral represente la riqueza y diversidad de las costas de México, brindando a sus comensales una experiencia que es un recorrido por las tradiciones y sabores de todo el país.
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