Holoch apuesta por la cocina peninsular en el auge gastronómico de Mérida
Mérida, 19 de junio (InZoom.Mx).- A casi cuatro años de su apertura, el restaurante Holoch se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas que buscan preservar y reinterpretar los sabores de la Península de Yucatán a través de una cocina mexicana contemporánea con fuerte arraigo regional.
Obeb Reyes, jefe ejecutivo del establecimiento, explicó que el concepto del restaurante está inspirado en la cultura maya y en la protección de las raíces gastronómicas locales.
El nombre Holoch, explicó, hace referencia a la hoja que cubre la mazorca de maíz, un elemento simbólico dentro de la cosmovisión maya relacionado con el resguardo y la preservación.
“Todo nuestro concepto gira en torno a la protección. Holoch representa esa idea de cuidar y mantener nuestras raíces, nuestra cocina y nuestra identidad”, señaló.
Un proyecto familiar que celebra cuatro años
Ubicado en Mérida, Holoch celebrará su cuarto aniversario el próximo 3 de agosto. Desde su apertura, el restaurante ha experimentado distintos perfiles de visitantes de acuerdo con la temporada.
Durante los meses de octubre a marzo, la afluencia de turistas extranjeros aumenta considerablemente, mientras que entre abril y septiembre predominan los visitantes locales y nacionales.
Reyes destacó que el crecimiento del turismo en Yucatán ha contribuido a fortalecer la actividad gastronómica de la entidad, convirtiendo a Mérida en uno de los principales polos culinarios del país.
Sabores peninsulares con identidad propia
Entre los platillos más solicitados del restaurante destacan propuestas que reinterpretan recetas tradicionales yucatecas.
Uno de ellos es el llamado “esquite cochino”, elaborado con maíz tierno hervido en caldo de cochinita pibil y acompañado por pork belly preparado con recado negro, una combinación que busca reflejar los sabores característicos de la región.
En el apartado de los postres, el flan de coco se ha convertido en una de las especialidades más reconocidas del lugar. El chef explicó que este platillo rinde homenaje a las comunidades costeras de Yucatán, donde el coco forma parte fundamental de la gastronomía cotidiana.
La receta incorpora crema de cabra, queso crema y técnicas contemporáneas que aportan una textura y sabor distintivos.
Mérida vive un nuevo impulso gastronómico
El chef consideró que después de la pandemia se registró un importante crecimiento del sector restaurantero en Yucatán, impulsado por la llegada de nuevos conceptos culinarios y el incremento del turismo.
A su juicio, la diversidad de propuestas ha ampliado la oferta gastronómica del estado, aunque también ha generado una competencia intensa que obliga a los negocios a innovar constantemente.
“Más que competencia, vemos compañeros de profesión. Creemos que apoyándonos entre todos podemos fortalecer el sector y seguir creciendo”, afirmó.
La esencia local, clave para diferenciarse
Reyes recordó que Holoch surgió después de la experiencia adquirida con Keshti, un concepto gastronómico más pequeño que también forma parte del grupo empresarial familiar.
Señaló que el éxito del restaurante ha estado ligado a mantener una identidad clara basada en ingredientes, recetas y sabores peninsulares, una estrategia que considera fundamental para destacar en un mercado cada vez más amplio.
“Creemos que mantener nuestra esencia y mostrar los sabores de Yucatán desde una perspectiva contemporánea ha sido parte importante de nuestro desarrollo”, expresó.
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