Cancún, 6 de diciembre (Infoqroo).- La gastronomía mexicana está posicionada entre las mejores del mundo, y en el caso de la local, poco a poco comienza destacar a través de sus chef que han logrado una fusión de técnicas y el uso de productos locales e internacionales, dijo el chef cancunense Daniel Franco.
“A través de Cancún, los millones de turistas de varias partes del mundo conocen la gastronomía mexicana”, indicó el cancunense, que gracias a su profesión ha recorrido varios estados, enriqueciendo sus conocimientos, y aprendiendo también de varios chef internacionales de Marruecos y Francia, entre otros.
El chef destacó que, para lograr esta fusión, primero hay que saber identificar bien los productos, tener un buen balance de sabores, y a partir de ahí, entonces se podrá recurrir a cualquier técnica que da como resultado novedosos platillos.
“Al impulsar nuestros platillos empleamos diferentes técnicas, lo que ayuda a que los visitantes se sientan de cierta manera identificados, es decir, con el toque mexicano”, abundó y usó como ejemplo, el empleo de productos locales e internacionales, preparados con técnicas de otros países, como la Bao, que es oriental.
Precisamente esa técnica se empleó para el lanzamiento del nuevo menú diseñado por el chef ejecutivo Daniel Franco en el café y bar Azulinda del hotel Canopy La Isla Cancún
Entre las entradas se encuentra el Bao Buns, que consiste en pan de carbón activado cocinado al vapor, pargo tempurizado, jícama, alioli de ajo rostizado y mango. También se ofrece el Tlacoyo de plátano tatemado, queso de almendra, picado de cebolla morada, tomatillo, mole y puré de elote. Por último, está el queso frito.
De las ensaladas está la Burrata y betabel orgánico, la sopa de xpelón y como platos fuertes, pulpo maya, short rib, camarones del Golfo y postres de chocolate y cobbler.
