Elevan el café mexicano a la categoría de arte
Xcaret, 9 de septiembre (InZoom.Mx).- El experto barista veracruzano Julián Martínez en colaboración con Larousse presentó el libro “Café, arte y cultura”, una obra exhaustiva que revela el proceso de una de las emblemáticas bebidas de México.
Con más de 25 años de experiencia, Martínez se ha posicionado como un defensor del café mexicano, y este libro es un testimonio de su dedicación.
La publicación, que tardó tres años en materializarse, se presenta como una guía integral que abarca la historia, el cultivo, el procesamiento y la preparación del café. Además de datos históricos y técnicos, el libro incluye más de 50 recetas de platillos, postres y bebidas diseñadas por chefs, mixólogos y baristas, demostrando la versatilidad del café en la gastronomía.
Durante la presentación, realizada en el marco del pasado Festival Apapaxoa, organizado por Xcaret, Julián Martínez compartió los desafíos que enfrentó al crear el libro, mencionando factores como el cambio climático y las problemáticas sociales que afectan a los cafetales, lo que requirió múltiples visitas a las fincas.
“Moca”
También aprovechó para desmentir mitos populares, como la leyenda del pastor de cabras etíope, y aclaró conceptos erróneos sobre términos como “Moca”.
El autor hizo hincapié en el viaje del café desde la finca hasta la taza, destacando la importancia del trabajo humano en cada etapa, desde los recolectores hasta los tostadores.
Explicó los distintos perfiles de tostado (ligero, medio y oscuro) y cómo influyen en los sabores y aromas. El evento concluyó con una cata interactiva donde los asistentes pudieron aprender a identificar y apreciar los matices de la bebida.
Martínez dedicó su libro a su hija y a su madre, reconociendo su influencia, y rindió un emotivo tributo a su difunto padre, quien fue la persona que lo introdujo en el mundo del café.
“Café, arte y cultura” se consolida como una obra esencial para amantes del café, profesionales y cualquier persona interesada en descubrir la riqueza de esta bebida.
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