Difunde el Festival Sabor la gastronomía de Q. Roo
Cancún, 7 de mayo (Infoqroo).- El Festival Sabor reunió el pasado sábado a amigos, amantes de la gastronomía y chefs reconocidos para probar los sabores de la selva quintanarroense en un picnic gastronómico en la comunidad de Francisco Uh May.
Una experiencia completa y el pretexto ideal para salir a la aventura y conocer lugares nuevos, ricos en tradiciones, disfrutar de platillos deliciosos y aprender sobre la cultura culinaria de Quintana Roo.
Espacio Chechén, recinto del evento, te recibe con un monumental arco de bejuco que conduce a un pasillo de madera elevado que parece flotar sobre la selva. Construido por manos locales, da trabajo a gente de Francisco Uh May y de la zona maya, conserva las tradiciones y emplea ingredientes locales. Desde los muebles hasta la cocina, la comunidad está presente en cada detalle.
El mediodía dio la bienvenida a los asistentes con un cóctel de balché, bebida tradicional maya a base de miel y corteza del árbol de balché, seguido de un recorrido entre atrapasueños y vegetación local.
Los asistentes pudieron convivir con artesanos locales que trabajan el bejuco, tejen macramé, preparan tortillas, axiote para la cochinita pibil o muelen pepita en la forma tradicional para hacer el sikil pak.
Todos tuvieron la oportunidad de conocer productos locales como ciruela verde, camote blanco y frijol espelón, entre otros.
Es importante conocer frutas y verduras nativas de Quintana Roo para protegerlas y conservarlas. Su consumo es esencial para garantizar el cultivo y preservación.
Festival Sabor está comprometido con la conservación y cuidado de los productos locales, la preservación de las tradiciones y el valor del trabajo de las comunidades del Estado.
En el menú del picnic resaltó el uso de ingredientes locales, gracias a la alianza con la organización Mestiza de Indias, que realiza un trabajo extraordinario para cultivar productos orgánicos, generar semillas y apoyar con varias acciones a las comunidades de agricultores de la Península de Yucatán.
Fidencio Chan, chef anfitrión, abrió la comida con un taco de cerdo enterrado en hojas de jabín y servido con chiltomate asado a las brasas y una ensalada de chaya con cítricos.
Después, Jorge Ildefonso, chef de Azulik, preparó un delicioso ceviche de totoaba con ciruela verde. Pez endémico del Mar de Cortés, la totoaba que se consumió fue de Earth Ocean Farms, una organización dedicada a la reproducción de este pez en granja para su consumo y liberación. En 2018 se liberaron 40 mil ejemplares, un trabajo muy importante para garantizar la sobrevivencia y repoblación de la especie.
César Castañeda, chef de Nü Tulum, preparó un pollo en pib, con salsa de cacao y pimienta rosa que acompañó con ejotes orgánicos.
También disfrutamos de unas costillas de venado con glaseado de tamarindo, cebolla ixil asada y salsa verde, creación de José Luis Hinostroza, del Restaurante Arca.
La comida se acompañó con cócteles de Ancho Reyes y mezcal Ojo de Tigre, vino Casa Madero y agua S. Pellegrino, así como baile y música en vivo de jaraneros de Francisco Uh May. También estuvo presente Gaby Ruiz, del restaurante Carmela y Sal, mejor chef mexicana 2019 por Culinaria Mexicana.
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