“Cocina que despierta” celebra la herencia culinaria de México
Ciudad de México, 02 de diciembre (InZoomMX).– La Secretaría de Turismo presentó la segunda edición del libro Cocina que despierta: el poder de la herencia, una obra que busca reconocer la profundidad cultural de la gastronomía mexicana y el papel central de las mujeres que han preservado sus técnicas y sabores.
Un homenaje a la memoria culinaria del país
Durante el evento, la secretaria de Turismo, Josefina Rodríguez Zamora, destacó que el libro reúne testimonios, recetas e historias que dan cuenta de la diversidad gastronómica de México. Señaló que este proyecto funciona como un puente entre las comunidades y las nuevas generaciones que desean comprender el origen de los sabores que identifican a cada región.
Rodríguez Zamora subrayó que las cocineras tradicionales han sido esenciales para mantener vivo el conocimiento culinario, al transmitirlo de forma comunitaria y convertirlo en un referente cultural que también impulsa el turismo.
Una edición que mira hacia las raíces
La presentación se realizó en el marco del 15º aniversario de la declaratoria de la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. En ese contexto, la funcionaria recordó que México fue el primer país en obtener este reconocimiento por un sistema alimentario completo, no solo por platillos específicos.
Esta nueva edición, elaborada por El Heraldo Ediciones y Gastrolab con apoyo de Sectur, integra las voces de 31 cocineras y un cocinero tradicional, junto con 32 recetas y una revisión detallada de ingredientes emblemáticos como el cacao de Tabasco, la vainilla de Papantla, el chile habanero de la Península de Yucatán y el huitlacoche del Estado de México.
La cocina como identidad y desarrollo
Rodríguez Zamora enfatizó que la cocina mexicana no solo es un elemento cultural, sino también un motor económico. Citó datos de la Organización Mundial del Turismo que señalan que tres de cada diez dólares que gastan los visitantes internacionales se destinan a la gastronomía, lo que coloca a las cocineras tradicionales como embajadoras culturales y piezas clave para el desarrollo local.
La secretaria también recordó a figuras que han marcado este camino, como la cocinera purépecha Juana Bravo Lázaro, cuya historia abre el prólogo del libro y se mantiene como un símbolo del reconocimiento internacional a la gastronomía mexicana.
Un recorrido visual por la tradición
La funcionaria destacó el trabajo fotográfico de Alfredo Pelcastre, cuyas imágenes muestran la fuerza y dignidad de las mujeres que han resguardado estos saberes. Agradeció también a la autora, María Cristina Mieres Zimmermann, por su dedicación para recuperar relatos que fortalecen la memoria culinaria del país.
Rodríguez Zamora cerró la presentación con un mensaje dirigido a las cocineras tradicionales: “Su trabajo sostiene historias, comunidades y paisajes que dan sentido a nuestra identidad. Esta obra es un reconocimiento a cada una de ellas”.
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