Chef cancunense enaltece la cocina yucateca en Hacienda Xtojil de Viatura
Tecoh, Yucatán, 6 de julio (InZoom.Mx).- Con una trayectoria de más de una década en la gastronomía, el chef José Cristopher Collí, originario de Cancún, lidera actualmente el área de alimentos y bebidas de la Hacienda Xtojil, parte del grupo Viatura, donde imprime su pasión por la cocina yucateca tradicional con un enfoque contemporáneo y gourmet.
Formado profesionalmente en su ciudad natal, José inició su carrera desde muy joven, haciendo prácticas en hoteles de la Zona Hotelera, como el Royal Solaris, donde tuvo su primera oportunidad como ayudante de cocina.
Su experiencia se ha expandido a destinos como Holbox y la República Dominicana, donde trabajó para la cadena Blue Diamond Resorts antes de integrarse al proyecto de la Hacienda Xtojil, un proyecto de Grupo Presidente ubicado en Yucatán.
“Para mí es un orgullo que la gente local pruebe nuestros platillos y reconozca que estamos enalteciendo los sabores de su tierra. Esa es la mejor recompensa”, compartió emocionado el chef, quien fue invitado a integrarse a la hacienda por antiguos colegas que conocían su trabajo en el extranjero.
El proyecto culinario que lidera se basa en el respeto a los ingredientes, la temporalidad y las técnicas ancestrales de la cocina yucateca, a la que busca dar un giro elegante y creativo sin perder su esencia.
“Nuestro enfoque principal es respetar la cocina yucateca, llevarla a un nivel más gourmet, pero sin faltarle al respeto a sus orígenes. Muchos de nuestros productos los conseguimos con productores locales o los cultivamos aquí mismo”, explicó.
Herencia gastronómica
Entre los platillos que ofrece se encuentran versiones reinterpretadas de clásicos como el queso relleno, presentado con una galleta crujiente de queso de bola local, y el pollo pibil, preparado con ingredientes de la región y achiote molido artesanalmente.
Uno de los momentos más especiales en la hacienda es el ritual de preparación de la cochinita pibil, que respeta los métodos tradicionales y se convierte en una experiencia de trabajo en equipo.
“Buscamos la leña, las piedras, limpiamos el hoyo donde se cocina y al amanecer lo desenterramos, incluso con ayuda de jardineros o el velador. Es una experiencia que une a todos”, relató.
Además de los platos tradicionales, el chef incorpora opciones frescas y de temporada como avocado toast con huevo pochado, pan de masa madre y aceite de olivo añejado con habanero y ajo, así como smoothies de frutas locales como mango, pitahaya o mamey.
La carta también incluye platos como sopa de lima, kibis rellenos de camarón y cortes como rib eye con chimichurri de chaya, una mezcla que resalta los sabores locales con un toque contemporáneo.
Servicio a todo el público
La Hacienda Xtojil de Viatura está abierta al público y busca consolidarse como un punto de encuentro gastronómico y cultural.
“Invitamos a todos los que quieran venir a conocer, a probar, a vivir la experiencia de los sabores de nuestra tierra. Aquí los recibimos con los brazos abiertos”, expresó José Cristopher.
Quienes deseen reservar pueden hacerlo a través de su cuenta oficial en Instagram: @Viaturaxtojil, donde también comparten información sobre menús, eventos especiales y experiencias culinarias.
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