Cancún, 25 de septiembre (Infoqroo).- Con un importante espacio para la gastronomía quintanarroense, hoy se inauguró la tercera edición del Congreso Internacional de Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Cancún (UTC), informó su director de la División de Gastronomía, Manuel Rivero Rivero.
El evento inaugural se realizó en el hotel Emporio Cancún y a lo largo de la semana tendrán lugar conferencias y talleres en la UT, en los que se espera la participación de 400 personas, entre conferencistas y estudiantes de la especialidad.
Entrevistado para el noticiero matutino del SQCS, explicó que desde hace más de un año la UTC trabaja de cerca con la Secretaría de Turismo para impulsar el desarrollo de empresas gastronómicas del Estado y, en consecuencia, atraer más turismo gastronómico.
En esta ocasión tenemos entre los panelistas y encargados de los talleres a chefs locales que pasaron por las cocinas de los mejores restaurantes del mundo y hoy están en Quintana Roo con su talento, el cual compartirán con alumnos y docentes de Cancún, Riviera Maya, Chetumal, de la Unicaribe y estudiantes de fuera del Estado, como Yucatán, Colima y Nayarit, explicó.
Destacó que en el evento se escucharán variadas propuestas de chefs que, incluso, utilizan productos endémicos en la elaboración de sus platillos y las de quienes se enfocan en la cocina de vanguardia con altos estándares de calidad, mezclando innovación y la tradición, para “empezar a generar identidad de nuestra gastronomía”.
Luego de comentar que la UTC tiene 500 alumnos, entre los de reciente ingreso y los que están a punto de concluir su carrera, señaló que parte importante del Congreso será el Foro de Investigación Gastronómica, en el que participarán docentes e investigadores de diferentes universidades del país, quienes expondrán cómo se lleva al cabo el inventario gastronómico en cada región.
Aunque ya hay un adelanto, tenemos que trabajar en nuestro inventario gastronómico. En el caso de las islas de Cozumel, Isla Mujeres y Holbox, ya se identificaron algunos platillos que son muy tradicionales, como el tikin xic, con sus variantes en cada lugar. Además, están la parte sur y la zona maya con su identidad gastronómica.
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