Andrés Salas lleva el sabor de México y el Mediterráneo al Festival Parrillero del Caribe
Puerto Morelos, 26 de octubre (InZoomMX).- El aroma del carbón y las brasas encendidas, frente al mar de Puerto Morelos, se convirtió en el escenario ideal para que el chef Andrés Salas, del restaurante Los Chamacos, en Castellón de la Plana, España, compartiera su interpretación de la gastronomía mexicana durante la quinta edición del Festival Parrillero del Caribe.
Originario de Ecuador y con trayectoria en España, Salas llegó al encuentro gastronómico con dos propuestas que fusionan sabores de ambos lados del Atlántico: un homenaje a México y una creación que combina ingredientes y técnicas de inspiración mediterránea con elementos de la cocina mexicana.
El chef explicó que trabajar con una gastronomía distinta a la de su país de origen ha representado un desafío que ha asumido mediante el estudio, la investigación y el acercamiento a quienes conocen y disfrutan la cocina mexicana.
Respeto a la cocina mexicana, la clave de su propuesta
Salas señaló que la preparación de sus platillos parte de una búsqueda constante de autenticidad, a través de la lectura, el aprendizaje y la retroalimentación de sus comensales, especialmente de los mexicanos que visitan su restaurante y se sorprenden al descubrir que detrás de sus tacos hay un equipo de cocineros extranjeros.
Para el chef, el objetivo es mantener la calidad de los ingredientes, cuidar cada preparación y ofrecer un buen servicio, siempre con respeto hacia una tradición culinaria de México, que considera una de las mejores del mundo.
Los Chamacos es un proyecto que fundó junto con su equipo, integrado por Sebastián Amores, Milton Jaramillo y Mihaela Gheorghe, con el que ha logrado abrirse camino en la escena gastronómica española gracias a sus originales interpretaciones del taco mexicano.
Dos veces ganador del Mejor Taco de España
La trayectoria de Salas ha destacado especialmente en los certámenes dedicados a este platillo. En 2023 obtuvo el primer Campeonato del Mejor Taco de España con una propuesta de birria de cordero.
Dos años después volvió a conquistar el reconocimiento, durante la tercera edición del campeonato, con el taco Nayarit, una preparación que reúne lubina atlántica madurada durante siete días, una salsa de 14 ingredientes y una tortilla verde elaborada con algas y espinaca.
La creación se completa con guacamole, pico de gallo con piña asada y chicharrones de piel de lubina, en una combinación que refleja su interés por experimentar con productos, texturas y sabores sin perder de vista la esencia del taco.
El restaurante Los Chamacos se encuentra en la avenida Rey Don Jaime 106, en Castellón de la Plana, España, donde Salas y su equipo continúan desarrollando una propuesta que conecta la cocina mexicana con ingredientes y técnicas de otras latitudes.
Cocinar frente al mar, una experiencia especial
Durante su participación en Puerto Morelos, el chef también destacó el entorno del festival, donde las parrillas, el calor de las brasas y la convivencia entre cocineros y visitantes aportaron un carácter especial a la experiencia.
Salas reconoció que preparar alimentos a la orilla del mar ha sido una oportunidad poco común en su trayectoria y celebró el ambiente que se genera alrededor del fuego, uno de los elementos centrales de este encuentro gastronómico.
Su presencia en el Festival Parrillero del Caribe permitió acercar al público una propuesta internacional en la que México ocupa un lugar central, no solo como fuente de inspiración culinaria, sino también como una gastronomía que, desde el extranjero, continúa despertando interés, admiración y nuevas posibilidades de creación.
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