Quintana Roo apuesta por la gastronomía ancestral
La Secretaría de Turismo impulsa el rescate culinario
Cancún, 14 de febrero (InZoom.Mx).- Entre aromas a maíz, especias y recetas heredadas de generación en generación, Quintana Roo apuesta por fortalecer su identidad a través de la cocina tradicional, como parte de una estrategia para preservar su riqueza cultural y proyectarla más allá de sus destinos turísticos, informó el subsecretario de Turismo, Andrés Aguilar.
El funcionario expresó que, gracias a un esfuerzo coordinado entre el estado y diversos aliados estratégicos, el año pasado se logró la acreditación de 32 cocineras y cocineros tradicionales.
Estos baluartes de la cocina pertenecen a los municipios de Lázaro Cárdenas, Benito Juárez, Solidaridad, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y Othón P. Blanco.
Este proceso de acreditación no ha sido menor, pues implica un riguroso componente académico, teórico y práctico.
El objetivo central es validar que los conocimientos de estos artistas del fogón hayan sido transferidos de generación en generación y que dominen técnicas ancestrales de la cocina tradicional mexicana, como la nixtamalización.
El éxito de este programa ha sido posible mediante la colaboración con el Conservatorio de la Gastronomía Mexicana, las Universidades Tecnológicas de Cancún y la Riviera Maya, y la plataforma Airbnb.
Del fogón al escenario mundial
El subsecretario destacó casos de éxito que ya están dando la vuelta al mundo, como el taller de gastronomía con langosta caribeña en Sian Ka’an y el trabajo de Magali Pech en la comunidad de Ixpichil, Felipe Carrillo Puerto.
Magali, quien ya era reconocida por su labor en el ámbito textil, se ha convertido en una referente culinaria que forma parte del catálogo de experiencias del Mundo Maya México. Sus procesos están avalados bajo criterios de la Unesco en materia de autenticidad, sustentabilidad e inclusión.
El orgullo quintanarroense escaló a nivel internacional recientemente en la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en España. En dicho escenario, Magali colaboró con un prestigioso chef local para concursar por el “Taco de Oro”, logrando obtener el primer lugar de esta edición.
Este triunfo destaca el linaje culinario de su familia, la cual ya cuenta con antecedentes en el Premio Nacional de Cocina Tradicional.
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