Chef Miguel Bautista transforma ingredientes vegetales en experiencias gastronómicas
Xcaret, 9 de septiembre (InZoom.Mx).- El chef Miguel Bautista, especializado en cocina a base de plantas, compartió sus técnicas para crear platillos que imitan los sabores y las texturas de la carne, los mariscos y los lácteos, utilizando únicamente ingredientes vegetales.
El chef reveló sus métodos para replicar el sabor del mar. Explicó que ingredientes como el fitoplancton marino y las algas son la base de la cadena alimentaria de los peces y, por lo tanto, contienen los compuestos necesarios para recrear un sabor marino auténtico.
Durante su intervención en el pasado festival Apapaxoa organizado por el Grupo Xcaret, mencionó el uso de aceites omega-3 derivados de estas fuentes para conseguir el característico gusto “a pescado”, destacando que esta técnica permite obtener los nutrientes directamente de la fuente, sin necesidad de intermediarios animales.
Sabores “cárnicos”
Para los sabores “cárnicos” o umami, el chef demostró cómo una combinación de ingredientes como el miso, los hongos, los tomates secos y una base de vegetales (cebolla, zanahoria, apio) puede generar un sabor profundo y sabroso. Además, resaltó la importancia de las técnicas de cocción, como el ahumado y el asado, aplicadas a ingredientes vegetales para lograr sabores que tradicionalmente se asocian con la carne.
Finalmente, el experto se centró en la creación de productos lácteos a partir de plantas. Explicó que el proceso de fermentación es clave, ya que al fermentar frutos secos como anacardos o nueces de macadamia, se produce ácido láctico que les confiere un sabor ácido similar al del queso o la crema agria.
También mencionó el uso de levadura nutricional y otros productos fermentados para realzar estos sabores.
La presentación es una muestra de cómo la cocina vegetal está evolucionando, utilizando la ciencia y la creatividad para ofrecer alternativas sostenibles y deliciosas sin comprometer la experiencia culinaria.
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